文山市平坝古镇特色小吃掠影

文山市平坝古镇特色小吃掠影

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-11 08:33    浏览量:

  “平坝风味食物奇特,追求原汁原味,这在烤豌豆粉、臭豆腐、平坝凹锅中均有表现,或嫩、或软、或脆,味道奇特,能给人留下深刻的印象。”这是文山市平坝镇党委书记雷涛对我们到来说的第一句话。

  平坝凹锅更具特色

  平坝镇距离文山只要32公里的旅程,开车只需1个钟头。6月4日,我们慕名来到平坝街,在副镇长曾付卫的引领下,我们对平坝街的特色小吃,臭豆腐、豌豆粉、荞酥、平坝凹锅等特色小吃进行了看望。

  平坝街的老街道十分宽敞,这是我们见过的州内乡镇较为宽的一条街道。可是只可惜的是,本来的石板路面变成了此刻的水泥路面,但两侧的民居仍是旧时的建筑,保留了原始的古朴。据平坝镇副镇长曾付卫说,他们将按原貌补葺民居,修旧如旧。记者行走在街上,发觉各类风味小吃店就开在这些陈旧建筑之中。

  当天上午,在拍摄好平坝古镇之后,我们一行起首来到位于老街的马晓忠家,他家的房子虽然街面不宽,可是进深有30多米,全都堆放着加工用的东西,记者发觉,慕名而来品尝小吃的人不少,还有些则是打包带走,仆人正在忙着煎豌豆粉和臭豆腐,他家平均每天要各加工60斤摆布的豌豆和50斤摆布黄豆,到了冬腊月间,就要做得更多了。没有请小工,端赖夫妻两二及小女下班后来帮帮手,打打下手。马晓忠说,制造过程很是辛苦,天不亮就起头,再加上做臭豆腐,根基一天中很少有闲着的。

  此行没能看到制造豌豆粉,马晓忠说,制造豌豆粉的时间是在每天凌晨三点就得起头,要用挑选后的上好豌豆,用平坝龙口的泉水浸泡,再用机械磨细,然后倒进网孔较密的滤帕里过滤。记者领会到,用这种不含纤尘残余的豆乳做成的豌豆粉新鲜极了,表皮要用刀子才能划开,但里面倒是细嫩似乳,但却有筋骨,将切成块状的豌豆粉置于锅里,用文火慢慢煎黄,不亚于对煎臭豆腐那样的钟情。

  平坝的小吃,每一处都是风光。到气候炎热时,豌豆粉摊,煎了吃,还要凉拌着吃,吃到仅剩汤汁时,加上一点冷饭、拌匀而食,又是一番风味。

  臭豆腐是平坝街的特产,不断享誉滇东南。出格是在文山更是家喻户晓。它火柴盒般大小,表皮长满一层白白的绒毛。若是蒸吃,先拣几块铺在碗底,再撒撮盐巴,放点食油,加些姜丝,放进蒸锅蒸熟。吃前用筷子搅和拌匀,看上去雪白,细嫩,仿佛刚出笼的银糕玉乳,分发出诱人的馨香。若用油煎,先将菜油舀进锅里,待锅热时,当即放进臭豆腐。跟着“嗤”的一声,香味立时扑鼻而来,再用小火耐心地将两面煎黄,薄薄的黄皮内含着一包乳浆。看了就让人馋涎欲滴。

  马晓警告诉记者,制加工豌豆粉、臭豆腐,传到他这里曾经第四代了,都是祖上传来的手艺了,制造方式原始。

  记者看到,仆人起头磨豆子了,将泡好的豆子倒入机械内,一勺一勺的盛。并一边磨一边和我们扳谈,此刻省事多了,以前都是推磨子的,并且制造工艺也十分讲究。

  平坝凹锅更具特色,食材十分丰硕,为了拍摄平坝凹锅小吃,我们一行来到本地人宗发英家开的勤发饭馆,并被放置在二楼的里间。屋内正中支着一口平底铜锅,下面是烧着炭火的炉子。火很旺,纷歧会平底锅里的油便嗞嗞作响,仆人把煎得黄黄的臭豆腐、豌豆粉等放到锅里,锅的两头加上一些蔬菜、小个西红柿,色彩很是标致,四周都放着一碗碗用喷香的辣椒面拌有湿蘸水和干蘸水。

  走一程,游一程,吃一程,“吃”是旅游勾当的一项主要内容,是吸惹人们发生旅游动机进而构成旅游勾当的主要要素。特定气概的处所小吃,反映出了这一区域饮食文化特色。品尝具有处所浓重风味的特色小吃,对于行走旅途的人来说,是一种体验,更是一种幸福。从富宁、广南到丘北再到文山市的平坝,同样都是处所特色小吃遍街的集镇,却让人有纷歧样的体验。

  曾付卫认为,处所特色小吃,当地人吃的是食物,外埠人吃的是文化。制造一条特地的小吃特色街,还必需将古镇的文化、风俗和贸易同一结合起来。

  淡淡的烟味,同化着平坝古镇特色小吃的香味,让我们一行直咽口水。当天,除了看望平坝古镇建筑外,还大饱口福和眼福,品尝了本地不少的小吃,不亦乐乎。

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